Nota de la Casa

Torrontés de Finca Yacochuya, en Cafayate, Valles Calchaquíes, a más de 2.000 metros de altura — de los viñedos más altos del mundo. Arnaldo Etchart empezó el proyecto en 1937 y en 1988 sumó al enólogo francés Michel Rolland, que sigue firmando los vinos junto a Marcos Etchart. Es 100% Torrontés: cuatro horas de maceración con la piel en prensa neumática y fermentación a 15 °C en tanques de acero, sin madera, para que la altura y el perfume de la uva queden intactos.

Amarillo pálido; jazmín y rosas sobre durazno blanco y cáscara de naranja. En boca entra suave, con duraznos, miel y lima, y termina seco — perfumado pero no dulce, que es lo que sorprende del Torrontés bien hecho. Servilo muy frío, entre 6 y 8 °C, con comida picante, asiática, empanadas salteñas o quesos frescos.